Voyager en cuisinant

Je vis en plein milieu de l'océan Pacifique sur une ile qui s'appéle Nouvelle Calédonie.
J'aime la cuisine et je me suis dit que ce serait bien de partager mes connaissances culinaires avec ceux qui aime aussi se retrouver derriére un fourneaux et concocter de bon petit plat.

Vous trouverez sur ce blog toute sorte de recette. Des plus simples au plus compliqués. Des menus du monde entier de l'entrée au dessert. A vous de choisir!!

Bonne lecture et si vous essayez mes recettes revenez me donner votre avis.

Je compte sur vous.

Autant commencer par chez moi. Voici le menu que je vous propose. Le plus courant que l'on trouve ici.

ENTREE: SALADE DE POISSON

En Calédonie, j'utiliserais du poisson perroquet, ou du thon blanc, ou encore du vivanneau, mais en France, des filets de thon rouge, de daurade ou du merlan font l'affaire (il paraît que c'est délicieux avec du saumon: l'important c'est d'avoir un poisson à chair suffisamment ferme pour qu'elle ne se déchire pas pendant la phase de marinade).

Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Pour 4 personnes :
• 2 tranches de thon rouge épaisses (équivalent à 2 darnes de saumon)
• 4 jus de citron jaune
• 1 carotte
• 2 grosses tomates
• 1/2 concombre
• 1 boîte de lait de coco

Préparation
• 1 Faire des dés avec le thon (1 cm). Couper les légumes en petits bouts.
• 2 Tremper le poisson dans le jus de citron jusqu'à ce qu'il blanchisse (20 minutes maxi). Le jus doit recouvrir le poisson.
• 3 Presser les bouts de thon entre les mains pour retirer un maximun de citron.
• 4 Mélanger ainsi le poisson avec les légumes.
• 5 Arroser avec du lait de coco. Mélanger, ajouter sel et poivre.
• 6 Servir frais.

LE PORC AU SUCRE

Découper un filet mignon de porc en fines lamelles.
Emincer 1 oignon, peler et écraser 3 gousses d'ail, émincer la tige de deux oignons verts.
- Dans une poele sur feu vif, faire chauffer 2 cuillére à soupe d'huile d'arachide (ou tournesol), faire sauter les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Préparer un caramel clair avec 80g de sucre et 3 cuillére à soupe d'eau.
- Ajouter la viande, la saisir 2 minutes (les morceaux doivent encore être roses à coeur).
- Assaisonner de 3 cuillére à soupe de sauce soja (soyo KIKOMAN), 1 cuillére à soupe de nuoc mam (sauce de poisson), attention car ces deux-là sont très salés!
- Ajouter le caramel bien doré, bien mélanger.
- Saupoudrer d'1cuillére à soupe de maïzena, puis laisser la sauce réduire.
Servir avec l'oignon vert ciselé, du riz chaud, et du piment...

CARY DE CREVETTE FACON CALEDONIENNE (Vous pouvez aussi le faire avec du Poulet)

- crevettes crues congelées (à volonté selon les appétits, à mon avis deux grosses poignéees minimum!!! par personne)
- 1 oignon émincé finement
- 1 boîte de lait de coco
- sel, poivre, curry (à volonté, un mélange chinois tout près style curry Impérial)
- 1 lichette d'huile (de tournesol ou d'arachide)

Dans le wok, faire chauffer l'huile .
- Y faire sauter l'oignon émincé.
- Ajouter les crevettes
- Saler, poivrer et saupoudrer de curry (moi j'aime quand il y en a beaucoup, environ 2 cuillére à soupe). Bien mélanger.
- Ajouter la boîte de lait de coco, et ajouter un peu d'eau pour que les crevettes soient bien à l'aise dans leur sauce (je mets l'eau tiède dans la boîte de lait de coco pour récupérer tout le lait).
- Facultatif: parsemer de coriandre fraîche ou de persil hâché, et servir avec du riz (gluant pour moi ce jour-là, ou parfumé au jasmin en général).
- Se régaler...

POE A LA BANANE

Pour 6 personne(s)

6 bananes bien mûres,
1/2 gousse de vanille,
farine de manioc,
sucre,
1 boite de lait de coco.

Peler et couper les bananes en rondelles. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et la ½ gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Faire chauffer à feu doux et écraser les fruits jusqu'à l'obtention d'une purée.
(Il est possible selon les goût d'ajouter un peu de sucre dans la purée de fruits).

Mesurer la quantité de purée obtenue. Et, pour 3 bols de purée, ajouter 1 bol de farine de manioc. Mélanger avec force jusqu'à que la farine soit bien incorporée à la banane.

Beurrer votre plat (ou la plaque du four), et étaler votre préparation sur 2 à 3 (maxi) cm dépaisseur. Mettre au four moyen une bonne ½ heure. Puis, passer sur thermostat 7 et laisser encore 10 min.

Une fois qu'il est cuit, découper le poe en cubes, arroser de lait coco et saupoudrer de sucre.

Le poe se déguste chaud ou froid.

En ce qui me concerne, le lait de coco je le met 10 minutes avant la fin de la cuisson. Je fais des fente un peu partout sur le poé de façon à ce que le coco pénétre bien partout. C'est encore meilleur, car le poé a fini sa cuisson dans le coco. Mais surtout si vous faites cela faite bien pénétrer le coco dans le poé. Sinon cela ne servirait à rien.

Vous pouvez aussi remplacer la banane par de la papaye ou de la citrouille.